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货源是比较简单的难题，加盟的话总部会统一配送。有关秘方，这种情况太复杂。每家店都有自己独特秘方，加盟店更有自己的单独的原料供应商，富有你也未必买的到他的原料。

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在食谱上标明单菜的出菜时间，就是从客人点餐到将点菜单传送给后厨，再到厨房加工制作出菜这一段所必须的时间。其目的是让客人掌握每个菜从加工到出品的大致时间，客人可自己对出菜时间作一些掌握，防止客人由于点了几个很复杂、很费事的菜肴却迟迟上不了菜时不断催菜的难堪局势。要是有客人点了几个很复杂的菜肴，那就需要准备一个小夹子，上边标着台位的编号，可分成绿色、黄色和红色3种颜色，绿色代表正常出菜速率，黄色代表迅速出菜，红色则代表必须加快出菜，打荷的往往会依据色调安排出菜顺序。尤其在放肉时就需夹上醒目的红色，以加快出菜。